Az. Agr. Chiocciola Tecnologica di Lorini Marco

"LUMACHE" Alimento straordinario...



FRAMMENTI

I miei prodotti

Il 25 Novembre 2010 con l'iscrizione alla Camera di Commercio di Pavia nasce L'Azienda Agricola Chiocciola Tecnologica di Lorini Marco, dal 3 dicembre 2011 è decollata la "Vendita diretta" al 31 Agosto 2015 sono riuscito a vendere 10.708 Kg di " Lumache da Gastronomia " divise in tante "Chiocciola 10", molte "Lumache al Naturale pulite e precotte in salamoia", "Patè di Lumache", "Sugo alle Lumache" e "Gusci sterilizzati" dove molti non finiscono nel forno per trasformarsi il "Lumache alla Borgogna" ma in acquari tropicali, bouchet particolari e decorazioni ricoperte di colorati brillantini. Un percorso per sviluppare il "Progetto" nato nel 2004 e descritto nei suoi primi passi nel sito https://sites.google.com/site/chiocciolatecnologica/ dall'idea semplicissima di abbandonare la routine della vita moderna ed avvicinarsi alla natura. Trasformando passioni personali sviluppate negli anni in particolare Lumache verificando tipi di allevamento, produttività e difficoltà della gestione biennale dell’allevamento e l’effettiva resa. Il "Progetto" prevede uno sviluppo Agro-Alimentare da commercializzare direttamente e concretizzare le competenze  Agro-Energetiche,  due settori dalle esigenze differenti ma complementari. La peculiarità delle attività richiede un terreno con caratteristiche particolari che individuo nel Comune di Cergnago, confermato dalle analisi, infatti presenta una struttura composta dal 74% di Sabbia, 13.20% di Limo e il 12.8% di Argilla con alta drenabilità ed un Ph di 5.9 e il valore aggiunto del microclima particolare, ottimo per l'allevamento delle Lumache (Elicicoltura) e una buona logistica per lo sviluppo Agro-Energetico. Lo sviluppo è pianificato in tre annate agrarie concentrandosi prevalentemente l’allevamento delle lumache da gastronomia. Considerate le difficoltà di inserirmi nel contesto risicolo, tipico della zona, in particolare la "difficoltà acqua" che non è solo quella dell’approvvigionamento, ma di assorbimento irregolare del terreno e la presenza nei vari periodi dell'anno in particolare quello estivo prevede l'allagamento delle risaie con tutti i fossi pieni, richiamano in alto la falda acquifera. Per studiare bene questi comportamenti e non compromettere la produzione parto cautamente, in collaborazione dell'istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco per sviluppare il sistema di allevamento a ciclo biologico completo individuato come il valido compromesso per la qualità e quantità del prodotto. Oggi l’impegno prevede 3000 mq di allevamento ed una piccola zona dedicata a qualche piantina di orticole per valutare quelle che meglio si addicono al terreno, al microclima per valutarne il possibile sviluppo, lasciando il resto del terreno a riposo. Programmando i lavori invernali che porteranno a 7.850 mq l'allevamento completando la zona di riproduzione e realizzando la prima parte destinata all'ingrasso vede l'ampliamento programmato realizzato e le piccole grandi opere per risolvere l'inconveniente d'essere circondato dalle risaie e poter gestire il tutto al meglio. Si è reso necessario riprogettare l'irrigazione e la realizzazione del nuovo impianto permette di migliorare la gestione senza l'energia elettrica. In questa stagione provvedo a realizzare una zona particolare per provare ad allevare Anuri (rane) vedremo e speriamo di gustare i risultati. Il 25 Aprile 2012 arrivando dalla provinciale Cerniago-Olevano si vedeva questo...

Il 25 Aprile era così

 

Il futuro prevede sempre il completamento nei suoi 15.750 mq previsti il prossimo l'inverno per ottenere ad una produzione importante di Chiocciole. Da integrare al momento opportuno, risolti alcuni piccoli e grandi problemi, con le colture di Frutti di Bosco in particolare Mirtilli e Orticole che insieme ad altre produzioni minori ancora in fase di verifica delle condizioni ambientale, integreranno la mia proposta alimentare. è molto complicato, con il perdurare della crisi economica. Il momento consiglia di rimandare l'espansione dell'allevamento ed investire il tempo nella "Vendita Diretta" in quanto i costi di produzione sono aumentati del 14% e non volendo aumentare i prezzi non è per nulla semplice gestire il momento. Sto analizzando uno sviluppo "Agrituristico", in cantiere covano tre progetti ma la voglia di aumentare l'impegno oggi è pochina, forse servirebbe qualche socio, vedremo...

Siamo arrivati al terzo inverno, di strada ne ho macinata, il contesto economico per sviluppare la nuova attività è drammatico, finanziamenti o aiuti per sviluppare qualcosa di nuovo sono barzallette, la cruda realtà è: da solo contro tutti!! Chi racconta di darti una mano ti spinge verso il burrone, l'apparato creato per aiutare l'agricoltura nel migliore dei casi sono dei piccoli "club" per amici e parenti, dove la superficialità cela incompetenza allucinante. Fin qua nulla di nuovo commenterete ma sulla mia pellaccia lascia segni profondi, resta la cosa più importante: di lumache fortunatamente ne sono nate tantissime, domarle non è semplice come si racconta ma è il mio divertimento, l'impegno e la strategia inizia a dare frutti confortanti guardando i risultati della Vendita Diretta. Sto riflettendo come proseguire, opportunità ne intravvedo diverse e parecchio interessanti ma soldi e forze pochini. Dicembre è sempre il mese nevralgico, ho dovuto malvolentieri aumentare i prezzi del prodotto conservato e impostare le nuove iniziative da realizzare nella prossima stagione, nell'incertezza assoluta realizzare qualcosa non è semplice. Con il "decreto del fare" viene offerta una nuova opportunità alla Vendita Diretta Agricola "la somministrazione non assistita" e viaaaa rullano i motori, pronta la nuova linea "Lumache da Gustare". Preparare e servire le mie LUMACHE e non solo, nello stand è impegnativo ma in confronto al domare le Chiocciole è una passeggiata. Esordio in collaborazione di un Cuoco Professionista e un amico che coltiva anche il Riso, in centro a Varese, alla Festa di Primavera per proporre Lumache alla Parigina, Lumache Trifolate, Lumache alla De No Atri, Lumache da Passeggio, Pane fritto, Risotto giallo con Lumache alla De NO Atri, Risotto con le Viole Cornute, Risotto con le Begogne. Mica poco, andiamo oltre e proponiamo anche tutti gli ingredienti per cene a base di Lumache e... . Per il Lumachificio la svolta, dopo la prima stagione sperimentale, diventera prevalentemente zona di riproduzione e affiderò la parte dell'ingrasso ad amici allevatori così ottimiziamo le lavorazioni, specializzandoci nel gestire le diverse problematiche legate ai vari momenti di crescita dei nostri simpatici molluschi che dovremmo battezzare "Ostriche di terra".  Le lumache sono tornate a scorazzare dopo l'interramento invernale, non sono poche ma ne mancano ancora, le devo raccogliere tutte e poi... lavoro, fatica, sudore, stanchezza, muscoli indolenziti, polvere, moschini e ancora sudore e ossa rotte in abbondanza e qualche idea geniale per ridurre le fatiche. Il resto quando sarà concreto.

Il 2015 ha visto sviluppare l'idea-progetto "Pascolo Sparso" per migliorare la disponibilità e qualità di prodotto abbandonando l'idea di ampliamento dei mio allevamento dedicandomi sempre più alla fase della riproduzione. Considerando i buoni risultati e ascoltando le richieste di prodotti pronti, sono riuscito ad allargare la gamma dei prodotti a lunga scadenza (5 anni) con il bollo "CE" (garanzia per il consumatore) con le "Lumache alla Boscaiola" e "Lumache trifolate" sia in vaso (3 Porzioni) che in barattolo ( 6 Porzioni) e le "Lumache aromatizzate allo Champagne" una selezione estrema di "Chiocciole" per dimensione e qualità delle carni per valorizzare al meglio la ricetta regina "Lumache alla Borgogna" e già che si ballava ho deciso di commercializzare il "Caviale di Lumaca" . Il 2016 vede l'importante svolta aprendo anche la posizione commerciale per sviluppare le attività non agricole dei progetti in corso, si concretizza la divisione specializzata alla "Realizzazione Impianti", "Prodotti per elicicoltura", "Cosmetici a base di Bava di Lumaca" che ai primi di febbraio debutta. L'impegno costante prevede nel corso dell'anno di concretizzare altri due progetti molto importanti che sto sviluppando ma è prematuro annunciare in quanto sto definendo ancora le mille variabili interessate. Non ho citato ill banco "Vendita Lumache " e il Puntovendita on Line procedono bene e vedrà evolversi entrambi con buone novità. 

Chiocciola Tecnologica di Lorini Marco P.I. 02386970186