Az. Agr. Chiocciola Tecnologica di Lorini Marco

L'artista è al lavoro, le assi di Noce prendono forme interessanti, mancano pochi giorni all' appuntamento " La festa dell'Oca" a Mortara il 30 di settembre con il debutto della "lumaca da passeggio" sto finalizzando i dettagli. Impegnativo ma ne parleremo fra qualche giorno. La chiocciola dovrà essere la protagonista, ma quale chiocciola? Esistono migliaia di specie, tutte le lumache con il guscio sono chiocciole a me interessano quelle a scopo alimentare. Nel mio allevamento prevale la chiocciola Aspersa muller (in foto sopra) il pregio è la carne bianca e la dimensione non grandissima, un Kg sono circa 110 gustosi molluschi e il sapore che però è difficile da riportare. Troviamo anche le pomatia molto grossa 70 pezzi mediamente pesano 1 Kg e la carne è scura , fra queste esiste la variante Aspersa maxima di dimensioni simili alla pomatia ma con i colori del guscio simili alla Muller particolarmente indicata per l'ingrasso con mangimi per la notevole capacità di accrescimento e poi meno difusa nella nostra zona la locorium grandi dimensione e colori scuri del guscio, differenze notevoli non solo nelle dimensioni ma soprattutto nel sapore e consistenza delle carni che deve essere valorizzato dalla ricetta appropriata e tutte possono diventare una delizia per il palato

L'artista è al lavoro, le assi di Noce prendono forme interessanti, mancano pochi giorni all' appuntamento " La festa dell'Oca" a Mortara il 30 di settembre con il debutto della "lumaca da passeggio" sto finalizzando i dettagli. Impegnativo ma ne parleremo fra qualche giorno. La chiocciola dovrà essere la protagonista, ma quale chiocciola? Esistono migliaia di specie, tutte le lumache con il guscio sono chiocciole a me interessano quelle a scopo alimentare. Nel mio allevamento prevale la chiocciola Aspersa muller (in foto sopra) il pregio è la carne bianca e la dimensione non grandissima, un Kg sono circa 110 gustosi molluschi e il sapore che però è difficile da riportare. Troviamo anche le pomatia molto grossa 70 pezzi mediamente pesano 1 Kg e la carne è scura , fra queste esiste la variante Aspersa maxima di dimensioni simili alla pomatia ma con i colori del guscio simili alla Muller particolarmente indicata per l'ingrasso con mangimi per la notevole capacità di accrescimento e poi meno difusa nella nostra zona la locorium grandi dimensione e colori scuri del guscio, differenze notevoli non solo nelle dimensioni ma soprattutto nel sapore e consistenza delle carni che deve essere valorizzato dalla ricetta appropriata e tutte possono diventare una delizia per il palato

Finalmente pioggia, dopo tanto "danzare" è arrivata. Sono felici le lumache che finalmente stisciano in largo e in lungo divorando tutto quello che incontano, ci siamo fermati di raccogliere per evitare sconvenienti mortalità in fase di spurgatura, riprenderemo fra un pai di giorni. Il raccolto è abbondante, meglio del prevedibile vista la lunga siccità. Soddisfatto dall'irrigazione ha funzionato, il microclima delle risaie ha fatto il resto anche se provato. Piccolo problema da gestire ora sarà la quantità di malerbe che si difonderanno nei passaggi, un po di tempo pure a loro dedicheremo. Oltre alla parte agricola sto finalizzando il lavoro degli ultimi sei mesi, finalmente ho pubblicato sui siti molte nuove pagine, ne rimangono ancora una ventina in lavorazione ma ora il tempo per il web è proprio poco. Sto organizzando la partecipazione alla Festa dell'Oca del 30 di Settembre a Mortara è molto impegnativa in quando concretizzare delle ottime idee non è mai facile, oltre alla vendita delle"Lumache da gastronomia" vive e conservate innaguriamo le "Lumache da passeggio" un progetto che spacca!! Essere pronti per qualcosa di diverso non è semplice, quelli che appaiono dettagli sono le difficoltà più complicate da gestire. Sarà il primo impegno ufficiale dell'Azienda Agricola Chiocciola Tecnologica, non possiamo sbagliare. Non bisogna dimenticare che le lumache sono un alimento straordinario

Che la stagione agricola fosse particolare e complicata si è capito subito, ma così era difficile prevederla in particolare per le lumache, non era proprio pensabile. Sono 90 giorni che non piove decentemente, irrigare è utile ma una bella pioggia è come cento irrigazioni, perciò ho stravolto alcuni lavori usuali per creare il maggior refrigerio possibile alle lumache e ora mi tocca faticare il triplo dopo la prossima pioggia per sistemare il tutto, lavorare con questa canicola non per nulla semplice, molte ore il sole è devastante. Non conta questo, è il lavoro che ho scelto mica posso lamentarmi, però ho iniziato a raccogliere le lumache e gestire i pochi lavori possibili e quando il caldo diventa insopportabile è meglio l'aria condizionata, si soffre meno. Visto il tempo disponibile sottratto al Lumachificio perchè non realizzare nuove pagine Web per i siti? Pensato, fatto! Un po di ricette è giusto inserirle, scrivi, scrivi, e scrivi ecco pronte una trentina di pagine di nuove ricette e così diventano 80 ricette di lumache ne mancano ancora solo una sessantina!Già che siamo al lavoro un piccolo restaling a quelle esistenti, magari aggiungiamo anche la versione scaricabile? Si in PDF, prepara inserisci e finalmente pubblica, non basta . Anche il sito deve avere la sua parte, due nuove sezioni una sulla Lomellina (è la bozza) e una su Vigevano(è la bozza) le due realtà che mi ospitano e ne condivido il destino. Qui il lavoro è molto difficile e lungo, trasformare le idee in pagine Web mica è semplice come dirlo, ordinare idee e materiale per darne una logica e poi caricare il tanto non in formato informatico, però è un lavoretto simpatico al fresco, fra non molto saranno in linea...

Che cos' è? Pechè? e molte altre domande sorgono spontane o forse no, sono le risposte che sono complicate da scrivere. Proviamo, partendo dal fatto che Chiocciola tecnologica oggi è l' azienda agricola del sottoscritto costituita nel novemre 2010 per trasformare diverse passioni e capacità in professione, sono partito con l'allevamento delle Lumache dopo una fase sperimentale durata 4 anni, qui deriva la prima parte del nome e l'attuale fonte di sostentamento ed è previsto lo sviluppo di ulteriori prodotti per realizzare un punto vendita anomalo dove trovare carne, ortaggi e frutta autoprodotta ovviamente con spazio per cucinarsi e gustarsi il proprio piatto. Diventare imprenditore agricolo è lo sforzo per riuscire a sviluppare un progetto complesso, che prevede tempi lunghi e le giuste opportunità, attualmente gli sforzi nel cercare le opportunità sono rivolti all'agrienergia vero scopo e passione da sempre. Sono un sostenitore della produzione di energia elettrica localmente e alla diffusione di piccole reti di teleriscaldamento, oggi si produce elettricità con potenti centrali che coinvolgono enormi interessi spesso o meglio quasi mai trasparenti, con una dispersione del 50% dell'energia prodotta per trasportarla verso le utenze con danni ambientali difficilmente quantificabili. La produzione di acqua calda è lasciata all'iniziativa personale se non i rari casi di teleriscaldamento in grande scala ovviamente. Questo è un argomento appassionante e troppo vasto per analizzarlo opportunamente da un microscopico agricoltore. Vivendo sulla terra sono al corrente che il fabisogno energetico a basso costo per sostenere la globalizzazione è enorme e in continuo aumento, indispensabile per sostenere uno sviluppo continuo e garantire l'attuale assetto economico. Infatti stiamo vivendo giorni e mesi difficili e si parla addirittura di recessione, secondo me inevitabile e ingovernabile in quanto i costi dell'energia seguono logiche particolari, con risultati tragici, continuo aumento oso dire fuori controllo e sono convinto che è necessario modificare il modello di gestione dell'energia. L'energia non nasce da un seme ma è presente in natura, bisogna trasformarla con impianti specifici in base alla sorgente da cui si vuole attingere, sole, vento, acqua o prodotti vegetali. Il costo di produzione dipende dalla tipologia di impianti che si utilizzano e in parte dalla fonte, con il sole si produce per circa 1000 ore all'anno, con il vento dipende dalla zona, in Lomellina non è da prendere in considerazione con l'acqua e i prodotti vegetali è possibile arrivare alle 8000 ore anno. Io sono particolarmente favorevole vista la zona e le personali conoscenze al sole e prodotti vegetali in particolare alla biomassa legnosa. Semplice! Basta installare pannelli fotovoltaici e una caldaia per bruciare la legna...

Allevare lumache professionalmente non è semplice come molti raccontano, la parte agricola è complicata e faticosa ma la soddisfazione che ne deriva ripaga ampiamente gli sforzi. E' solo una parte, non bisogna dimenticare la burocrazia che complica le cose semplici e analizzando anche molto profondamente mi è complicato capirne i benefici, "forse" non ci sono neppure, ma tanta carta e tempo induce a trovarne, poi aggiungiamo che non mi accontento di allevare lumache ma le voglio commercializzare direttamente. Ho scelto un canale particolare " La Rete " oltre la tradizionale bancarella " Vendita Lumache " . Nel web essere presenti è semplice, con pochi rudimenti informatici è possibile crearsi un sito o il blog infatti ci siamo, il lavoro occulto decolla, se oltre ad esserci ci si vuole far individuare nel marasma di milioni di pagine web, la strada inevitabile è farsi trovare dai motori di ricerca che utilizziamo per approfondire i nostri voleri, poi esiste il Web Marketing ed è una professione complicata, ma noi agricoli moderni sappiamo fare tutto. Idea per molti folli e non si usa oramai da sette anni è creare un sito con il nome lunghissimo www.chiocciolatecnologica.it, è semplicemente il mio "brand" ripeto spesso, non ne voglio uno più immediato. Vorremmo sfatare affermazioni del tipo "Peggio di nessun sito c’è solo una miriade di siti" ed io volutamente ho deciso di tenere in vita digitale, il sito nato per accompagnare la bella storia dei primi passi, per non dimenticare e pure utile, fornisce puntualmente qualche utile passaggio che la memoria aveva archiviato nei meandri dei pensieri, ovviamente dedicarne uno esclusivamente per il punto vendita informatico per la gestione dell' e_commerce mi è apparso subito indispensabile e poi questo blog per inserire liberamente quello che mi piace condividere. Quattro meglio di uno per gestire comodamente i contenuti difficili da assemblare nel singolo strumento. Premessa logorroica e indispensabile per introdurre la lotta del PageRank, ho concentrato gli sforzi per il motore di ricerca Google in quanto il più utilizzato. Farsi trovare dai mitici motori di ricerca non è semplicissimo sono mesi di sistematiche piccole operazioni per migliorare. Il primo passo è fatto ci sono! Inizia la fase di ottimizzazione (Search Engine Optimization, SEO, in inglese) si intendono tutte quelle attività finalizzate ad aumentare il volume di traffico (accessi), belle parole! le pratiche sono molte, apparentemente semplici, con quattro siti che funzionano in modo differente solo quattro volte più complicate. Valutare se le azioni hanno il giusto beneficio è complicato, le tempistiche non sono immediate per le risposte servono settimane se non mesi, siamo pazienti. Cosa ho fatto? Migliorato la struttura dei singoli siti e relativi contenuti migliorandoli al volere dei motori, particolare impegno per "scambiare visite artificiose", esistono siti che offrono il servizio, poi inserimi in directory e classifiche siti; i primi risultati si notano e li ammiro con google analytics, offre molti dati e spunti per le analisi. Comunque il mio preferito è il sistema antico, considero la vendite delle lumache, migliora nel complesso, con spunti dal web e dalle attività classiche ma è il complessivo che è fondamentale, citando un simpatico " nel brodo più roba metti più diventa buono e se poi metti roba buona è pure saporito " chiudo con i numero dei contatti complessivi ricevuti dalla ricerca organica tramite " Google " Gennaio = 265, Febbraio = 388, Marzo = 307, Aprile = 346, Maggio = 528, Giugno = 414, Luglio = 414 (non è un errore, solo coincidenza).

La lumaca per molti è una ghiottoneria contrastando i tanti che la schifano, tutti accumunati da una sana curiosità verso il simpatico animaletto. Molti lo considerano un cibo indigesto, sbagliato, spesso è cucinata secondo ricette di sapore robusto, è facile abusarne con conseguente digestione molto lenta. La carne di lumaca è un alimento straordinario è molto ricca di proteine (13,4%), hanno una bassa percentuale di grassi (1,7%) e contiene una ricca varietà di sali minerali (calcio e ferro). Gli aminoacidi che costituiscono la base della carne sono presenti su larga scala e concorrono a una corretta e sana alimentazione. Questo alimento può essere paragonato a un piatto dietetico, è leggero e digeribile. Una dozzina di lumache forniscono solo 80 calorie. Le lumache disponibili per la gastronomia sono di diverse specie, in natura si trovano in prevalenza nelle zone montane o in boschi la "Pomatia" in pianura e zona costiera è difusa l'"Aspersa" nelle zone collinari si trova la "Locorum" e la "Rigatella" nelle diverse varianti al sud e nelle isole, ne consegue che ogni zona ha sviluppato la tradizione culinaria in base alla specie più diffusa. Le carni sono differenti soprattutto nella consistenza di conseguenza i tempi di cottura. Diversa è la situazione commerciale, nel mercato italiano si trovano soprattutto lumache d'importazione provenienti da zone che è diffusa la raccolta in natura sostenibile dal basso costo della manodopera e da allevamenti specializzati ottenendo una discreta gamma di prodotti apparentemente simili, in particolare quelle di allevamento si differenziano nel medoto di accrescimento, il ciclo biologico completo diffuso e sostenuto dall' ANE a cui aderisco pure io prevede riproduzione e accrescimento in appositi stabulari seminati con essenze che non servono solo al riparo ma anche al nutrimento delle chiocciole con un tempo di maturazione lungo, ma con il risultato di avere molluschi fragranti e consistenti. Differentemente diversi allevatori italiani e soprattutto esteri prevedono di alimentare le chiocciole con sfarinati di semi vegetali che essendo molto ricchi di proteine permettono di avere in solo quattro mesi il mollusco commercializzabile, mi fermo senza disquisire sulla qualità delle carni in quanto di parte e molto fazioso. Il quadro presentato è importante per capire che le lumache simili hanno carne differente per consistenza, fragranza e dimensione del mollusco. Esiste anche nelle lumache differenze nella qualità e pregio e conseguentemente anche il prezzo è proporzionato. Essendoci molta differenza nei vari molluschi è indispensabile considerarlo quando siamo in cucina a preparare la ricetta preferita in particolar modo il vero baluardo sono i tempi di cottura inevitabilmente differenti. Avvertenza mai banale è per quelle raccolte in natura di curare meticolosamente la spurgatura, quelle di allevamente mediamente vengono fornite già spurgate. Prima di passare alla ricetta è necessario esegure la sbavatura e la precottura gia descritta con foto in " Io le preparo così" e finalmente siamo pronti per la nostra ricetta preferita, per chi non ha tempo o vuole evitare queste fasi io commercializzo una vasta gamma di lumache precotte al naturale conservate in salamoia in funzionali barattoli in latta già pronte una volta scolate e lavare a diventare protagoniste della tavola. Di ricette oramai ne ho raggruppate oltre 150 ne ho pubblicate una parte, le altre prossimante, ho inserito solo ingredienti e passaggi fondamentali tralasciando le cose ovvie per chi cucina e lasciare a voi la particolarità nel creare il piatto i tempi di cottura sono riferiti alla mia produzione, per le lumache di altri ovviamente sono da correggere. Non ho sperimentato tutte le ricette che sono pubblicate ma alcune hanno offerto ottimi spunti per realizzare gustose cene, personalmente preferico assaggiare proposte nuove o inserire varianti, ma il mio piatto preferito rimane " Risotto con lo zafferano con adagiate le lumache alla catalana sgusciate". La lumaca è un mollusco il sapore è neutro e la parte è edibile è il piede che è muscolo ne deriva che cucinandola assimila molto i sapori in padella consiglio di usare burro di qualità, vino non in "cartone" , gli odori, infatti fiori di garofano, finochietto, magiorana e menta ne rimane facilmente la persistenza nel piatto anche con piccole quantità perciò nei miei piatti è raro che manca una noce di burro buono mezzo bicchiere di Moscato o Prosecco per sfumare il burro ( attenzione che rimangono dolci, correggere con sale e pepe e punta di peperoncino) e poi un pizzico di finocchietto e due chiodi di garofano

Il Ticino è la passione che mi accompagna da sempre, la lanca Ayala dal 2000 è il punto di riferimento e partenza per memorabili giornate NO Mastercard. Farsi trascinare dalla corrente nel silenzio della natura, sorseggiando dalla caraffa di Mojito, alla ricerca dell'anfratto perfetto per grigliare l'Orata, da gustare con l'insalatina e vino bianco poi, tornare al quotidiano è veramente dura. Ieri alla II^ edizione del Tisin Day non potevamo far mancare le mie Lumache, ho saputo della manifestazione solo lunedì scorso, il lumachificio distrae la mia attenzione da troppe cose, sei giorni non sono pochi. Siamo riusciti oviamente, montato il gazebo posizionate le tante lumache qualche cartello e ... vedere il "Castellini" tutto sporco, incatenato alla sponda con il motore fuori uso è una piccola tortura, la mia speranza era di ritagliare del tempo per pulizia e sistemazione motore. Ha vinto la manifestazione, una buona affluenza favorita dal sole, non previsto, il trenino che trasbordava dalla Piazza Ducale, molti in bici e oviamente tanti in barca hanno coronato gli sforzi degli organizzatori con l'ottima affluenza e abbiamo fatto pure qualche affare. La voglia di Ticino è molta dopo una giornata così, e non abbiamo perso l'occasione per organizzare nuovi girate e forse qualcosina di più. Sono anni che ricorre la domanda senza risposta, perchè non utilizzare il Ticino come punto di aggregazione... ora un nuovo mattoncino è stato posato e aspettando la III^ edizione cerchereno di concretizzare i buoni propositi.

Portare in tavola le ” lumache ” non è semplice, non a tutti piaciono, sono scomode da preparare, ci vuole molto tempo e casualmente i piatti tornano sempre vuoti. Sono riuscito ad inserire molte ricette e tante altre giaciono comodamente nel cassetto quasi pronte alla pubblicazione, per ora le ho caricate in modo asettico e sicuramente da migliorare. L'idea forse banale ma innovativa non manca, la realizzazione stenta a partire ma il momento si avvicina, gli astri sono favorevoli. Nel frattempo la posta elettronica concretizza una simpatica collaborazione con una Blogger specializzata in cucina che non disprezza le lumache, anzi! Così si presenta: "GnamGnam, in cucina con fantasia! Ricette e consigli di cucina per tutti i gusti e le esigenze....Mi chiamo Monica, ferrarese di nascita e fiorentina di adozione, ho la cucina nel sangue da generazioni, anche se in me è una passione che è andata crescendo da qualche anno a questa parte. Ho così deciso di far nascere GnamGnam in cui raccolgo tutte le mie ricette e quelle che non son mie ma che comunque ho provato; consigli di cucina dai rimedi della nonna a quelli più attuali." Per conoscerla visitate il portale GnamGnam, in cucina con fantasia! " http://www.gnam-gnam.net/portale/. Con la fornitura dei miei prodotti realizza le sue ricette pubblicando nel suo portale con tanto di foto del piatto, descrizione della preparazione e .... peccato che la Toscana non è a portata di bici, altrimenti si potevano anche assaggiare. Il lumachificio in questo periodo richiede molto tempo per non compromettere il prelibato raccolto, le chiocciole sono affamate e il momento di maggior crescita curargli il pascolo è fondamentale, appena possibile implemento il sito con i giusti riferimenti. E' molto veloce, appena arrivata la prima fornitura, subito ai fornelli e " LUMACHE TRIFOLATE " http://www.gnam-gnam.net/portale/lumache-trifolate/ " POMODORINI RIPIENI DI PATE' DI LUMACA " http://www.gnam-gnam.net/portale/pomodorini-ripieni-di-pat-di-lumache/ Non resta che aspettare la prossima gustosa sorpresa.

Svicolando i vari ostacoli siamo riusciti ad ultimare l'ampliamento per totalizzare le 17 gabbie previste, mi sono permesso pure tre giorni di visita parenti. Per dire la verità mancano piccoli lavoretti per mancanza dei materiali, che arriveranno nei prossimi giorni e completeremo il tutto passando alla gestione ordinaria e concentrando le forze al benessere dei molluschi. Nel frattempo si sono rivitalizzate tutte le chioccciole e la stima è interessante quasi ottimistica, sono molte, di tutte le misure da 4 millimetri a diverse quasi adulte manca la bordatura del guscio, tutte crescono ottimamente, la crescita del guscio è evidente in quanto ancora molliccio nella nuova porzione. La pioggia degli ultimi giorni a ristabilito le condizioni della normalità facendomi tirare un sospiro di sollievo, il seminato cresce e anche le essenze dell'anno passato riprendono vitalità offrendo abbondante pascolo, ho iniziato a trasbordare le lumache verso le nuove gabbie per diminuire la densità e riuscire a bilanciare la crescita degli ortaggi e sarà l'impegno fino a metà maggio per poi iniziare a selezionare i nuovi riproduttori. Lo sforzo importante per arrivare a questo punto è solo una tappa e ne siamo consapevoli ma vedere le migliaia di lumachine scivolare sulle fronde dell'insalata e delle coste è uno spettacolo confortante anche se preannuncia pioggia. Dal risveglio delle chiocciole studiandone il comportamento si possono azzeccare le previsioni meteo in modo incredibile infatti solo ieri mattina sono sparite tutte le chiocciole rifugiandosi verso la base degli ortaggi girando fra le gabbie se ne intravvedevano pochissime e "pensavo" stano sembra una giornata neanche tanto calda boo e dopo poche ore si è abbattuta una tormenta di vento fortissimo e loro il vento non lo sopportano proprio...

La partenza sprint della nuova stagione agricola ha imposto un calendario lavori forsennato, oggi siamo particolarmente ottimisti. Il risveglio anticipato delle chiocciole è stata una sorpresa ma la natura e la buona terra del Lumachificio hanno compensato. L'insalata seminata l'anno scorso e cresciuta a dismisura , creando invidia delle Chiocciole che se la mangiano e pure le coste e i cavoli rivitalizzati offrono un sufficiente pascolo in attesa della crescita nelle nuove gabbie senza creare patemi. Osservando il numero delle chiocciole e l'ampia gamma delle dimensioni delle chioccioline dai 4/5 mm a 2/3 cm (quasi mature) l'autostima lievita. L'ampliamento prevede oltre le nuove gabbie, la conseguente posa delle nuove lamiere e soprattutto il nuovo impianto d'irrigazione in quanto quello realizzato l'anno scorso anche se molto eficiente ha il difetto di consumare molta acqua a pressione elevata e viste le difficoltà di approvigionamento è opportuno migliorare i tempi d'irrigazione, finalmente ieri sono riuscito a collaudare la prima parte del nuovo impianto. Funziona !! è ancora da regolare ma che soddisfazione... Tutti questi lavori sono complementari alla buona crescita delle mie chiocciole, non dimenticando quello strettamente agricolo provvedendo a seminare le ulteriori tre gabbie. Oggi affermo che lo sforzo maggiore è compiuto ho realizzato tutto quello che è indispensabile ma ancora molto è da completare sia per cause esterne tipo il reperimento dei materiali e l'opportunità di posticipare alcuni lavori per attivare il nuovo impianto d'irrigazione. Ora mi toccano tre giorni di riposo e poi da Domenica si torna a faticare... Oviamente un mese senza pioggia ha creato non pochi problemi e come la tradizione esige collaudato l'impianto ora pioverà ... Fantastico

L'inverno sembrava molto clemente poi l'arrivo della neve, il gelo che non si ricorda da anni si sono toccati i - 20° nell'allevamento, ha fatto temere il peggio ma fortunatamente i venti centimetri di neve hanno protetto le lumache in stasi invernali infatti le prime chiocciole iniziano a risvegliarsi prematuramente a causa di questo anomalo caldo, ma il conforto che ci sono sopravvisute mi fa sopportare anche questa anomalia. Si è innescata la corsa contro il tempo, ho dovuto anticipare la semina dei primi sei settori destinati all'ingrasso da increnentare fra 15 giorni con ulteriori tre. Per aggevolare la germinazione e crescita ho coperto il tutto con il telo TNT che dovrebbe riscaldare il terreno a sufficienza per far crescere i nuovi ortaggi. Vista la difficile gestione dell'irrigazione ho programmato di rimodulare tutto l'impianto d'irrigazione. Dopo mesi di programmazione accurata dei lavori è bastata una nevicata, 15 giorni di gelo e il caldo che ha sciolto in tre giorni tutta la neve e imposto di riprogammare tutti i lavori, ora abbiamo seminato, voglio provare il nuovo impianto realizzandone una parte di quello progettato perciò in azione a tirate tubi e poi analizzeremo i risultati. Realizzando i nuovi settori devo recintare il tutto con la lamiera e sarà l'impegno dei prossimi giorni e poi ci saranno le malerbe da combattere...il tutto per essere pronti ai primi di aprile per ospitare le chiocciole che nel frattempo si riprenderanno definitivamente dalla stasi invernale e affamate gradiranno il nuovo pascolo.

Il 24 Febbraio il sole inizia a scaldare, la neve si è sciolta da pochi giorni, il terreno è ancora molto bagnato ma non possiamo più rimandare. Inizia la nuova stagione Agricola. Il lungo inverno ci ha permesso di organizzare al meglio la vendita delle Lumache, di strutturare la nostra presenza nella rete e affinare molti progetti. Domattina lo squillo della sveglia darà l'atteso start per realizzare il programmato ampliamento del lumachificio, realizzare e seminare in pochi giorni nove nuove gabbie non sarà semplice ma è doveroso per disporre del giusto pascolo al risveglio delle tante lumache nate la scorsa estate, saranno pure affamate dopo tre mesi abbondanti di stasi. Tante speranze da trasformare in realtà, no solo impegno quotidiano e tanto, tanto sudore ci separa al traguardo del nuovo raccolto con la voglia sempre crescente di farvelo gustare. Sto sviluppando idee che porteranno novità...."

Le mie lumache si alimentano esclusivamente di vegetali selezionati, ne risulta un alimento molto leggero, facilmente digeribile, mica poco!. Le fornisco pronte per qualsiasi tipo di ricetta. PROPRIETA' DELLA LUMACA HELIX La carne di lumache è molto ricca di proteine (13,4%), hanno una bassa percentuale di grassi (1,7%) e contiene una ricca varietà di sali minerali (calcio e ferro). Gli aminoacidi che costituiscono la base della carne sono presenti su larga scala e concorrono a una corretta e sana alimentazione. Questo alimento può essere paragonato a un piatto dietetico, è leggero e digeribile. Una dozzina di lumache forniscono solo 80 calorie. Grazie a queste proprietà le lumache sono indicate in caso di disfunzioni quali la glicemia e la colesterolemia. E non dimenticatevi sono pure buone! LUMACHE CONSERVATE La massima qualità e garanzia delle splendide lumache Helix si ottengono con la conservazione in barattolo o latta. La qualità inoltre è legata, nella preparazione, all’utilizzo esclusivo e dichiarato in etichetta di molluschi della famiglia Helix. Per riservare ai consumatori il meglio, si garantisce, per ogni confezione, il controllo della pezzatura e l’omogeneità del mollusco. INGREDIENTI: lumache Helix sgusciate, acqua,sale,aromi naturali. MODALITA' DI PREPARAZIONE: scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita LUMACHE VIVE Esclusivamente di razza HELIX ASPERSA con la selezione accurata dei soggetti,il sistema di allevamento che prevede esclusivamente l'alimentazione naturale con vegetali selezionati e il giusto tempo per la maturazione, il tipo di lavorazione effettuato con metodi artigianali, insieme alla specializzazione che vogliamo sempre migliorare, garantiscono, per la nostra produzione, la “massima qualità” garantendo lumache asciutte, calibrate, perfettamente spurgate, pronte per essere immediatamente cucinate. ATTENZIONE AI TEMPI DI COTTURA!!!! Molti, parlando di lumache, come prima cosa dicono che l'unica volta che le hanno mangiate, con disgusto, erano gommose o peggio ancora "limacciose" e "gommose". Questo non dipende dal mollusco ma dalla preparazione e dalla cottura, tralasciando tutte le altre che si raccolgono in natura o si trovano in commercio, mi concentro sulle mie. Con il metodo di allevamento e l'attenzione particolare che riservo al giusto momento della raccolta e seguente spurgatura si ottiene la massima fragranza delle carni. Questo è il pregio maggiore dell'allevamento a ciclo biologico completo ne consegue tempi di cottura relativamente brevi, altrimenti diventano GOMMOSE come tutti i molluschi che si fanno cuocere troppo (non è carne da brasato !!!). L'avvertenza che tengo a ripetere all'infinito, che le lumache in scatola precotte o quelle vive dopo le procedure di sbavatura e precottura, per la preparazione finale devono cuocere da 20 ( Venti ) minuti ad un massimo di 40 ( Quaranta ) se andate oltre, molta attenzione, il rischi che risulteranno GOMMOSE al palato diventa spesso realtà. Per il "limacciose" è presto risolto, la spurgatura e la sbavatura sono almeno da migliorare.

Ho scelto di pubblicare nel sito del NEGOZIO le ricette e non su questo per una buona funzione qui non disponibile: una volta trovata la ricetta interessante è possibile cliccando in basso a destra su " versione stampabile" impagina automaticamente e apre una nuova finestra e poi cliccando in alto a sinistra sulla stampante, se avete la stampante collegata e accesa uscirà la pagina e non vi resta che provare. Funziona... Sto organizzando un gruppo di assaggio per collaudare le ricette copiate, poi pubblicare in questo spazio modalità e commenti. L'idea è sicuramente buona ma realizzarla come al solito servono tre mesi...mi faccio gli auguri da solo

Dopo vari tentativi ho trovato la soluzione che fà al caso mio, qualche giorno di lavoro di tastiera e topo. Apre il NEGOZIO virtuale con cui gestire ordini e spedizioni e tutte le buone pratiche commerciali. Leggendo le tre righe sembra facile, ma sono tre i mesi di preparazione, consultazione e oviamente qualche pratica amministrativa che non possiamo farci mancare e gli ingredienti ci sono tutti. Oggi possiamo gestire meglio la parte commerciale senza dimenticare che voglio fare il contadino infatti il tempo sta scadendo. Fra pochi giorni iniziano i lavori di ampliamento programmati dell'allevamento, per avere le giuste quantità di prodotto. Manca solo una pioggia di ordini e poi la soddisfazione raggiunge il giusto apice.

Anche il freddo è arrivato, l'allevamento riposa e il contadino sospira. La stagione agricola è finita e sarebbero da programmare le meritate ferie, no non si può il tempo passa velocemente e il calendario lavori incombe sono programmati e definitivi l'ampliamento del "Lumachificio" e molto di più, vedremo come realizzare le buone idee. Finalmente è termitato l'iter per la "Vendita Itinerante" una piccola grande scocciatura che ha depredato tempo e malumori ritardando l'esordio delle vendite, ma soprattutto sono riuscito ad avere i primi prodotti trasformati con il mio marchio affiancando l'offerta di lumache vive spurgate con il buonissimo Patè e il succolento sugo e l'ampia gamma di lumache sgusciate e precotte per tutte le esigenze in varie confezioni di peso e dimensione del mollusco, completando il tutto con i gusci sterelizzati, non resta la fantasia del cuoco e poi gustare. Riassumere in poche righe non rende sicuramente, approfondiremo lentamente, i primi riscontri sono positivi e insistendo potrei essere contento, ora mi tocca organizzare la distribuzione, a tempo di Chiocciola. Primo passo i prodotti sono disponibili presso "Cantina Caffè" in Via Caduti della Liberazione da Giovanni compagno di "Orate sul Ticino" per il secondo passo aspettiamo gennaio...

Oramai siamo a Novembre e l'anomalia delle temperature inizia ad essere un problema. Le chiocciole gironzolano ancora tranquillamente e il gelo potrebbe arrivare qualche notte sorprendendo tutti, meglio iniziare i preparativi previsti per la stasi invernale ? Sabato ho deciso di si. Via si rasano i cavoli e le bietole dentro i recinti lasciando la striscia centrale come piccola riserva di cibo, per la verità poca roba se il freddo non arriva. Da oggi l'impegno è convincere le lumachine a stare dentro i recinti quasi spogli rifornendole di cibo e raccogliendo quelle fuoriuscite. Le poche righe non fotografano bene le operazioni durate 3 giorni e ne mancano ancora, con le gambe a pezzi ieri alle cinque la domanda era: perchè ? ...al risveglio la risposta illuminante, cavolicchio ogni girata fra le gabbie sono 480 metri ! Però il numero dei giri non sono riuscito a ricontarli, comunque tanti, sto pensando alla bicicletta come soluzione....

La parte piacevole dell'azienda agricola è lavorare la terra e curare i prodotti. Partendo dal nulla manca tutto. Molte cose nel campo sono fatte e oggi l'impegno agricolo diminuendo vista la stagione e il raccolto in magazzino, bisogna provvedere ad organizzare la vendita e ...prepariamo Logo, Marchio, Sito Web, Etichette prodotti sia per i vivi e quelli confezionati, autorizzazioni varie un poco di documenti amministrativi e in parallelo si pianifica lo sviluppo nel settore energetico senza dimenticare ma organizzando i lavori previsti nei prossimi mesi allargamento allevamento attuale, realizzare la viabilità interna, la rete idrica per risolvere il problema acqua, la recinzione recuperare tutto il materiale e preparare per le colture da inserire in primavera. Riuscirò a fare un giro in barca sul Ticino prima del gelo?

L'autunno avanza a colpi di belle giornate, ci fà tanto piacere, innagurando questa nuova sezione del sito dedicata al puro sudore genuino. Negli ultini dieci mesi avrei potuto riempire paginate con lavori ai più assurdi ma la sorte non aveva previsto il tempo da dedicare alla moderna penna. I lavori nell'allevamento sono quasi in stasi infatti è quasi finita la raccolta delle Chiocciole pronte da gustare, rimangono un paio di dure giornate per favorire la stasi invernale alle nuove nate che favorite dal sole stanno ancora mangiando, crescendo notevolmente. E poi ... alla prossima